生产经营单位应当建立的档案主要包括以下几类：
1. **安全生产教育和培训档案** ：记录安全生产教育和培训的时间、内容、参加人员以及考核结果等情况。
2. **重大危险源档案** ：对重大危险源进行登记建档，进行定期检测、评估、监控，并制定应急预案。
3. **职业健康监护档案** ：对于可能接触职业病危害的从业人员，记录其健康状况、职业接触史、职业健康检查结果等。
这些措施旨在确保从业人员的安全与健康，并符合《中华人民共和国安全生产法》的相关规定
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